Krokante zwezerik met zacht gegaard buikspek

Maak een traditionele risotto, voeg er saffraan en kurkuma aan toe, net genoeg om een lichtgele kleur te verkrijgen. Dit doet Soenil om de groene kleur van de uiteindelijke risotto meer body te geven. Stoof een schoongemaakte courgette en draai die in de blender met basilicum tot een lichtgroene, gladde mousse. Meng met de risotto en breng op smaak. Marineer het buikspek 24 uur in een mengsel van laurier, kruidnagel, sojasaus, bruine basterdsuiker en Ierse whiskey. Gaar langzaam in de oven tot het door en door zacht is. Snijd van topinamboer plakken van 1 cm dik en steek hier rondjes uit. Kook deze in room. Kook de resten gaar en maak er met room, rozemarijn en tijm een mousse van. Breng deze op het laatste moment met een beetje truffeltapenade op smaak. Niet te zeer meer verwarmen, want dan is de smaak helemaal weg. Kruid en bloem de zwezeriken en bak ze lichtjes krokant. Soenil vind het jammer dat de Nederlanders zwezerik niet graag krokant eten. Volgens hem kunnen ze zo veel lekkerder bereid worden. Lepel om het gerecht een dressing met als basis een zachte mango chutney.


noot: voor "onze zondagse koks van dienst" de Frankieboy & Ghislain. Ik zou zeggen: inviteer maar al de meiskes en zet de potten en pannen al maar op de vuren!!